L’Origine dei Biscotti Totò

I Totò sono uno dei biscotti più rappresentativi della tradizione dolciaria catanese legata alla Festa dei Morti. Insieme a Rame di Napoli, Regina, Bersaglieri e ‘Nzuddi e Ossa dei Morti, fanno parte di quei dolci che per generazioni hanno riempito le vetrine delle pasticcerie siciliane con l’arrivo dell’autunno.

La loro storia non è legata a una ricetta unica e codificata. Come accade per molte preparazioni della tradizione, le versioni sono state tramandate oralmente soprattutto nei laboratori e nelle famiglie, cambiando nel tempo da pasticcere a pasticcere.

Ciò che li rende immediatamente riconoscibili è la loro forma tondeggiante e morbida, diversa da quella più allungata di Regina e Bersaglieri.

Totò, Regina e Bersaglieri: qual è la differenza?

Pur appartenendo alla stessa famiglia dei tradizionali “viscotta ca liffia”, cioè biscotti ricoperti di glassa, Totò, Regina e Bersaglieri si distinguono soprattutto per impasto, forma e copertura.

Totò — Hanno generalmente una forma più tondeggiante. Nella tradizione catanese classica l’impasto è un friabile biscotto speziato al cacao ricoperto da una glassa al cacao aromatizzata alla cannella, ma nelle lavorazioni artigianali vengono riproposti anche in una versione bianca con  glassa bianca aromatizzata al limone

Regina e Bersaglieri — Sono tradizionalmente preparati con un impasto chiaro e morbido come un panino a latte, e ricoperti da una glassa bianca aromatizzata al limone (Regina) o da una glassa al cacao aromatizzata alla cannella (Bersaglieri), che conferisce loro il caratteristico colore scuro.

Dunque capiamo che; Anche quando la glassa può sembrare la stessa, è il cuore del biscotto a fare la differenza: l’impasto di base cambia, dando a ciascuna specialità una consistenza, un gusto e un’identità tutta sua.

I nostri Totò

Nel nostro laboratorio proponiamo i Totò sia nella versione bianca che nella versione al cacao, mantenendo la loro caratteristica forma tondeggiante.

TIPO → IMPASTO → COPERTURA

Totò Bianco — Impasto Totò (Biscotto friabile) → Glassa bianca (Aromatizzata al limone)
Totò Nero — Impasto Totò (Biscotto friabile) → Glassa al cacao (Con Cannella)
Regina — Impasto chiaro (Panino a latte) → Glassa bianca (Aromatizzata al limone)
Bersagliere — Impasto chiaro (Panino a latte) → Glassa al cacao (Con Cannella)